NUESTRO PROCESO
COSECHA
Una vez aprobada una zona para la recolección, los trabajadores acampan en el desierto de Chihuahua durante seis meses para recoger a mano las piñas, que tardan unos 15 años en madurar. Mientras soportan las duras condiciones del desierto, conservan cuidadosamente las raíces para garantizar su regeneración natural.
TRANSPORTE
Durante los seis meses que dura la cosecha, los trabajadores transportan las piñas de sotol a la destilería en camiones diseñados para cumplir las normas ecológicas y de calidad y evitar la contaminación.
COCINA
Las piñas de Sotol se cuecen suavemente al vapor durante 72 horas en hornos de mampostería mediante un proceso controlado que realza sus sabores naturales. A diferencia del mezcal, este método evita las notas ahumadas, lo que da como resultado un sabor más limpio y refinado.
PRENSADO
Las piñas de sotol se trituran en fibras, luego se hidratan, se muelen y se prensan para extraer sus azúcares. El extracto resultante, o mosto, se transfiere a tanques de fermentación.
FERMENTACIÓN
Se añaden levaduras de vino y champán para iniciar el proceso de fermentación. Este proceso dura 1-2 semanas a temperaturas invernales naturales de 20-25°C.
DESTILACIÓN
El extracto fermentado se destila en un alambique de doble columna y se somete a dos destilaciones. Durante el proceso, se separa cuidadosamente el etanol, único alcohol apto para el consumo, y se añade agua desionizada para ajustar el contenido de alcohol.
REPOSO
Nuestros blancos (Plata, Platinum y Rústico) reposan en depósitos de acero inoxidable durante al menos dos meses antes de ser filtrados y embotellados.
AÑEJAMIENTO
Nuestros productos añejos se maduran cuidadosamente en barricas de roble francés. Tras el añejamiento, la bebida se trasvasa a depósitos de acero inoxidable y, posteriormente, se filtra y embotella.
ELIGE TU SOTOL
El Sotol rústico es conocido por su carácter audaz, con aromas y sabores más profundos y robustos.
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Nuestro sotol añejo mezcla la vainilla y los frutos secos con el carácter herbáceo del dasylirion...
Liderando una nueva generación de cremas a base de destilados, nos enorgullece presentar nuestras cremas sotol....
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